生活中的文化 雅趣说“醋”
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“醋”由“酉”和“昔”组成。“酉”最初的字形像古代盛酒的容器表现“醋”的意义跟酒有关；“昔”表现“醋”的读音与之靠近。
然而从一些古代文献对“醋”的解释和使用来看它一开始似乎跟我们所熟悉的调味品——醋没有什么关系。好比许慎《说文解字》：“醋客酌主人也。”根据这种解释“醋”最初的意思是客人向主人回敬酒也就是跟今天“酬酢（zuò）”的“酢”字所表现的意思相同而且在这种情况下“醋”的读音也是zuò。
《仪礼·士虞礼》：“祝酌授尸尸以醋主人。”大意是说主持祭祀的人斟酒给代表鬼神或死者接受祭拜的人后者回敬 主人。
“醋”字的字形演变
可以给食物增香提味的醋一旦进入人的心田却变得不是一种好滋味。这种类似于喝醋一样“酸溜溜”的滋味也就是情感上的“嫉妒”厥后也用“醋”来形容加之唐代“房玄龄夫人喝‘鸩酒（即醋）’”故事的流传便发生了妒忌、醋劲、醋意、醋坛子等一系列词语和用法。
《红楼梦》第二十一回：“他防你使得你醋他使不得。他不笼络着人怎么使唤呢？”晚清吴趼人《二十年眼见之怪现状》第四十九回：“无端的在这里吃寡醋。”都是这个意思。
不仅如此今天表现酸甜苦辣等几种味道之一的“酸”字其最初的意义也是“醋”。
《说文解字》中有明确的论述：“酸酢（cù）也。关东谓酢曰酸。
”可见“酸”表现醋是古代关东地域的一种特殊用法。这在据传为宋玉（也有说屈原）所作《楚辞·招魂》中也有用例：“大苦咸酸辛甘行些。
”清代蒋骥注释：“酸醋也。”正因为“酸”最初指醋它厥后才进一步生长出表现像醋一样的味道、气味即酸味的意思而且这个意思作为它的主要意义沿用至今。
有趣的是在“酢”和“醋”之前表现调味品“醋”的意思的另有一个“醯（xī）”字。它的这种用法主要见于先秦文籍。据《周礼·天官·醯人》纪录：“醯人掌共五齐（jī）、七菹（zū）凡醯物。
以共祭祀之齐菹凡醯酱之物。”“五齐”指五种细切的冷食肉菜。
“七菹”指七种腌菜。“醯人”是周代的一种官职主要卖力五齐、七菹等与用醋腌制加工的食品有关的事。
醋是中国人饮食中不行或缺的调味品之一。然而正如醋的酿造需要漫长而严密的历程一样“醋”的身份也可谓来之不易。其中缘由则需要从“醋”的源头讲起。
再来看《说文解字》对“酢”的解释：“醶（yàn）也。
”这里的“醶”就是醋而“酢”的读音也正是cù。古代以“酢”当“醋”来使用的例子十分常见。好比北魏贾思勰所著农学著作《齐民要术》中有“作酢法”一章篇首既言：“酢今醋也。
”再如《隋书·酷吏传》：“宁饮三升酢不见崔弘度。”
“醋”既然指用以调味的酸味液体也就自然而然生长出表现酸这种味道的寄义。这在古诗文中不乏用例。
好比白居易《东院》：“老去齿衰嫌橘醋病来肺渴觉茶香。”黄庭坚《赠刘静翁颂四首》其一：“艰勤长向途中觅掉却甜桃摘醋梨。”
虽然“醋、酢、醯、酸”都曾表现作为调味品的醋可是“醯”和“酸”当“醋”使用要受时代、地域等的限制可谓“一时一地”之用法。“醋”与“酢”身份更换以后“酢”虽然仍保留了cù的读音和表现“酸味”的意义可是仅在个体词语中使用；而“醋”则作为“正宗”沿用下来。
如此看来“醋”“酢”二字最初的意义跟今天恰好相反。对此清代段玉裁在《说文解字注》中是这样解释的：“诸经多以‘酢’为‘醋’唯礼经尚仍其旧后人‘醋’‘酢’互易。”也就是说最初“醋”表“酬酢”之“酢”而“酢”则表现作为调味品的“醋”；厥后由于社会应用中的变化“醋”和“酢”交换了身份“醋”才有了我们今天所熟悉的寄义。
◎本文原载于《月读》（作者华丽）图源网络图文版权归原作者所有。
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